家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所(suǒ)以更(gèng)适(shì)合拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接(jiē)传递给食材(cái)，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何(hé)东西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮您开好(hǎo)），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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